做法流程1
蛋清和蛋黄分开,蛋清要倒在无水的打蛋盆里
做法流程2用打蛋器打发到鱼眼发泡
做法流程3第一次加入糖是打至比原来的大一倍,第二次放入糖打至有纹路状态,第三次放入糖打到硬性发泡状态(短直的小尖角,糖一共用了50克)
做法流程4蛋黄里放入10克糖搅拌均匀
做法流程5加入色拉油搅拌均匀
做法流程6加入牛奶搅拌均匀
做法流程7100克低粉过刷后倒入蛋黄里,用橡皮刮刀翻拌均匀
做法流程8搅拌好的面糊
做法流程9取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中上下翻拌均匀
做法流程10将混合好的蛋糕糊加入到剩下的蛋白糊中翻拌均匀,搅拌好的蛋糕糊
做法流程11取少量拌好的蛋糕糊,筛入可可粉拌匀
做法流程12然后再将其倒入之前做好的蛋糕糊中,轻轻搅拌两下呈大理石纹路即可
做法流程13将拌好的蛋糕糊倒入模具中,七八分满即可;将模具在桌面敲打几次使大的气泡破裂,然后送入烤箱中140度烤约45分钟
做法流程14烤好后取出将其倒扣放凉后脱模即可
技巧:将可可糊倒入蛋糕糊后,轻轻搅拌两下即可,不用拌匀,拌匀了就没有大理石的纹路了。