做法流程1
茄子切滚刀块，放到蒸锅里大火蒸五分钟。
做法流程2土豆洗净，削皮，切块备用。
做法流程3葱白、姜丝、蒜末。
做法流程4青椒切滚刀块备用。
做法流程5热油，将土豆块下锅，炸至金黄。
做法流程6盛出，备用。
做法流程7锅里炸土豆剩的油用来炸一下青椒，让它变成虎皮椒后，盛出备用。
做法流程8热油，下葱姜蒜，煸出香味。
做法流程9将蒸锅里的茄子下油锅。
做法流程10将土豆、青椒都下到锅里，加入适量的盐，翻炒均匀。
做法流程11将生抽、蚝油、糖、水淀粉放入锅中，加适量的水，大火翻炒均匀，煮至水干。
做法流程12出锅！
技巧：1.土豆削了皮，切成丁后快速入锅，不然容易变黑。
2.茄子蒸过之后再下油锅不费油。
3.青椒籽可去可不去，去籽后就不辣了。能吃辣的可选择不去籽。