做法流程1
土豆去皮切滚刀块。青椒洗净去籽切块茄子洗净同样切滚刀块。
做法流程2用锅将油烧至七八成热。下切好的土豆块炸颜色金黄后捞出控油。同样将茄子炸制表面金黄。捞出时用勺子将茄子压一压挤出多余的油。
做法流程3另起锅放少量的油。油热后下葱末蒜末炒出香味
做法流程4下炸制过的茄子和土豆。调入生抽酱油。花椒。然后加入一小碗的热水没过大部分食材。中小火烧2分钟。
做法流程5下入青椒片。酌情调入适量的盐翻炒均匀调入水淀粉3g加水搅拌。转大火收至汤汁浓郁。出锅前撒上另外一半蒜末即可出锅。
技巧：茄子打皮。口感会好些。炸茄子的油温要稍高些油温低茄子会吃很多油